热菜家常菜
曼食慢语凉拌卤牛肉
1、腌制牛腱最好用粗海盐，用细盐的话用量要减半2、牛腱不要卤的时间太久，半小时足矣，入味主要靠浸泡3、不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉，那样也会让肉质变得过于松软，要先捞出来等卤水冷却了再放回去4、牛腱一定要完全冷却，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐
配料表：
- 牛腱 （500g）
- 海盐 （1大勺）
- 卤水 （一锅）
- 卤水 （2大勺）
- 蒜头 （3瓣）
- 香醋 （3大勺）
- 糖 （1小撮）
- 白胡椒粉 （半小勺）
- 香油 （1大勺）
- 红辣椒 （1个）
- 葱 （2根）
- 香菜 （数根）
详细做法：
STEP1、将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上，放冰箱内腌渍过夜
STEP2、腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒，顺着纹路切成6-8cm厚的大块 。放锅里加没过牛腱的冷水煮开，冲去浮沫待用
STEP3、卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右
STEP4、卤好的牛腱捞出来放在一旁，卤水也离火晾凉，待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去，放冰箱内浸泡至少3小时
STEP5、泡好的牛腱逆纹切成薄片
STEP6、将蒜头压成蒜蓉，红辣椒切圈，葱大部分切细丝，留一两根切葱花，香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来，与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁
STEP7、将葱丝铺在盘底，放上牛肉片，浇上味汁，最后撒上葱花和香菜碎即可
家常菜做法
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