STEP1、姜切片，葱切段、蒜切末，小米椒切粒，香菜切段备用

STEP2、首先把牛腱子肉洗净，放入锅中焯水去浮沫，沥干备用

STEP3、把牛肉和其他卤肉料放入锅中，大火煮开后转中小火煮30分钟关火

STEP4、关火后不要揭盖，让肉放在锅里继续卤2-3小时，再捞出晾干将晾干的牛肉放冰箱冷藏保存，稍微变硬后取出想吃的量切成薄片*不冰一下直接切很容易碎

STEP5、将蒜末和辣椒粒放入锅中爆香，加盐炒匀后倒在牛肉上

STEP6、加入其他的凉拌料，凉拌均匀

STEP7、撒上少许芝麻，咸香可口的凉拌卤牛肉就做好啦

STEP8、薄如蝉翼的卤牛肉纹着肉筋的回路，让软弹的口感多出了几分恰到好处的嚼头。