STEP1、豆腐切大色子块，砂锅做水加一勺盐，水开后小火养10分钟，自然放凉控干水分，备用。

STEP2、咸蛋黄放入碗中，上锅蒸5~10分钟。

STEP3、咸蛋黄蒸熟后趁热碾碎，香葱切葱花，鲍鱼汁选用浅黄色的。

STEP4、锅中做油下入咸蛋黄炒至发泡，加入一勺鲍鱼汁炒均匀。

STEP5、加入2~3勺高汤（没有可以加清水）烧开；如果咸味不够加适量盐调味，加少许糖提鲜。

STEP6、将烧开的汤汁倒入砂锅中，小火炖煮10~15分钟，出锅前大火收汁并勾芡。

STEP7、上桌前撒上香葱，这道菜就做好了。