看到很多留言都是问化糖的步骤，这一步会比较考验火候的掌握，我自己做也会有失败的时候，我说下要注意点吧1.煎完土豆把油倒出，不用洗锅，一般情况下锅里还是会有一些油残留在锅壁上，化糖用这些油就够了，不用倒水2.糖的量宁多不少，主要看你用的土豆的量而定，一半自己感觉化完后糖浆能包裹住所有土豆块就好，如果糖少了会看不到拔丝效果3.化糖的火候。一般炸完土豆锅里会有余温，油也是热的，所以尽量控制火在最小，然后不断搅拌糖使充分融化，看到没有颗粒了要立马放土豆进去搅拌，不然糖很容易焦掉，口感会比较苦