配料表:
详细做法:
STEP1、打面。除黄油外,其他材料放入机器,揉至面团光滑。
STEP2、加入黄油,面团打出筋度,拉出薄膜。打面完成。
STEP3、开酥。做蛋挞的关键就是开酥。开酥掌握面团和酥油的软硬度,两者软硬度要一直。最简单的办法,两个东西都放冰箱冻一下。
STEP4、冻好的面团和酥油取出,面团擀成正方形,酥油整形成正方形后,放在面团中间,面团上下左右包紧。
STEP5、用擀面杖轻压面团,先上下方向擀开,再左右擀开,放入盘中,冷冻松弛20mins。包油完成。
STEP6、冻好面团取出,案板撒面粉。上面1/3往下,下1/3往上折叠。折叠后擀开面团,再冷冻。重复两次
STEP7、最后一次擀开面团后,用大小合适的圆形模具压吃成小圆片,压入蛋挞模具。蛋挞皮做好。
STEP8、蛋挞水加入8-9分满。230-200,25-30mins。