STEP1、之前做辣白菜时没照只能网上down张图来交作业。But！我敢保证，只要你按我说的做，你可以交出比这更美的图

STEP2、首先，去掉白菜外卖的老叶子。将白菜根部切掉，然后一切四。

STEP3、每层白菜都放入盐，尤其是白菜梆处，用手涂抹均匀。将四份白菜都涂完盐后，放入盐水中浸泡，盐水大约在白菜的一半即可，因为还会杀出水分。用重物压上，腌制24小时。

STEP4、将白萝卜削皮，将其中半根擦成粗丝备用。剩下一根半白萝卜切块，2cm左右就可以，不要太大，不然不容易进味。将萝卜块放入容器中，撒盐，揉搓均匀，腌制2小时。注意：只腌萝卜块）

STEP5、将糯米粉和冷水按照1:10的比例混合，小火在火上煮，煮的过程中要一直按照一个方向搅拌，直至煮成顺滑的白色糊状。关火，放至凉透，备用。

STEP6、将蒜剥皮，姜削皮，洋葱切头去尾再随便切几刀切成稍小块即可。然后把它们统统丢进料理机打成泥备用。一起丢就可以，这样还可以混合得更彻底）什么？你说你没有料理机？亲，那你就想办法把它们搞成泥状吧，就是这个过程太痛苦了，会哭死人的！

STEP7、苹果削皮去核，梨子削皮去核，把这两只也随便切个几刀丢进料理机里一起混合成苹果梨泥备用。对，就是还沾着姜蒜泥的料理机，不用冲干净再打苹果梨泥，因为他们就是要混合在一起的，如果你家料理机足够大，你完全可以把上一步和这一步合并为一步，一次就可以打出所有泥！

STEP8、胡萝卜削皮，擦成粗丝备用。

STEP9、韭菜洗净，去根，切段备用。（长度5cm左右就可以）

STEP10、好啦，要混合腌料咯找个足够大的盆，将凉透的糯米糊倒入放入辣椒粉，搅拌均匀成辣椒糊。

STEP11、把苹果梨泥，洋葱姜蒜泥都倒入辣椒糊中，搅拌均匀。

STEP12、倒入糖和鱼露，搅拌均匀。尝尝味道，觉得不甜就再放糖，不咸就再倒点鱼露。

STEP13、把之前准备的白萝卜丝、胡萝卜丝和韭菜段都放入腌料中，搅拌均匀。至此腌料就制作完毕啦！

STEP14、把提前腌制的白菜拿出，倒掉盐水，用清水冲一遍，尝一下，如果太咸就多冲几遍，攥干水分，备用。把提前腌制的萝卜也控干水分，如果特别咸就冲一遍，不然就不用冲啦

STEP15、当当当当终于进行到最后了！请小伙伴们带上一次性手套进行此步骤，要不然就是辣！手！准备好无水无油的干净容器，萝卜和白菜分开腌。把刚刚攥干水分的白菜拿来，往每层里都涂上腌料，涂抹均匀，最后用叶子包住梆子，放入容器中。码一层菜，放一层腌料，用腌料盖住白菜就可以了。ps，因为后面会发酵，所以不能放得太满哦，要留出一部分量来，否则发酵的液体会溢出来的

STEP16、萝卜就简单了，把控干的萝卜直接倒进剩下的腌料里，混合揉搓均匀，装进容器中就OK了

STEP17、最后，将白菜和萝卜放到阴凉通风处室温发酵三，这期你会看到有清澈的液体出现在你的容器中。酱！说明，发！酵！成！功！了！三后转进冰箱冷藏，大约57了发酵，味道酸喔