STEP1、鱼头洗净撕掉黑色的内膜，对半切开，加料酒和少量的盐简单腌制10分钟

STEP2、生姜去皮切丝，葱花一部分切出葱白，一部分2-3根绑成一小扎

STEP3、豆腐切成拇指大小方块

STEP4、小火加热，在锅里加入适量的姜丝，把腌好的鱼头放姜丝上，小火烘3分钟左右，把鱼头盛出来

STEP5、锅里放适量的油，加入少量的葱白，把鱼头煎到2面微微焦黄后盛出

STEP6、趁着热锅，把豆腐块放到锅里煎一下

STEP7、砂锅里加入足量的热水，放入煎过的鱼头，大火煮开10分钟后转小火煲20分钟

STEP8、鱼头汤熬到浓白后，加入煎过的豆腐，中火煮10分钟

STEP9、放入扎成小捆的葱花，加盐调味

STEP10、鱼汤浓白鲜美，豆腐嫩又香