热菜家常菜
黄豆小鱼干
1.黄豆一定要浸泡三个小时以上，如果能泡一晚上最好，这样黄豆更容易成熟；2.炸黄豆一定要凉油下锅，小火慢慢炒制，炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅；3.小鱼干泡的时间以鱼的大小不同，泡过的鱼不仅盐份少些，而且熟得更快些；4.调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒，加入料酒，生抽和糖是为了鱼干去腥，增色和减少盐分，但最后需要大火将汁收干；5.锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合，这样能保持黄豆的酥脆。
配料表：
- 小鱼干
- 黄豆
- 姜
- 葱
- 花椒
- 干辣椒
详细做法：
STEP1、将小鱼泡上二十分钟
STEP2、将黄豆泡上三个小时以上
STEP3、将黄豆凉油下锅
STEP4、小火慢慢的煎炸
STEP5、将炸好的黄豆捞出来备用
STEP6、用锅中剩余的底油，将花椒和干辣椒放入里面煸炒
STEP7、再下入切好的姜丝煸炒
STEP8、煸炒出香味后下入泡好的小鱼
STEP9、煸炒几下后加入适量的料酒和老抽
STEP10、再加入少量的糖
STEP11、煸炒几下，大火收干，加入炸好的黄豆和葱段
STEP12、混合后装入盘中
家常菜做法
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