STEP1、先来处理米。一锅200g大米，淘洗干净。

STEP2、加入足量水（水如果加的不够后面是会糊底儿的），浸泡2小时以上。如果是这种砂锅就加到两种颜色分界线正好；如果是普通砂锅，就摇动使大米表面平整，然后手指垂直伸到锅里，指尖到大米表面，水加到没过两个指节即可。

STEP3、然后处理排骨。排骨剁小块儿后洗干净，加入没过排骨的水，倒入2勺料酒，浸泡半小时，去腥去血水。

STEP4、浸泡排骨的同时处理配菜。两颗青菜（小白菜、油麦菜、娃娃菜、油菜都可以）洗净切段；姜切片；葱斜切葱花；豆豉简单切几刀，切碎。

STEP5、烧一小锅开水，青菜在锅中烫20-30秒即可，捞出浸入凉水备用。

STEP6、将3勺豉油、1勺蚝油和1勺白砂糖混匀，添入4-6汤匙的水，搅拌均匀。

STEP7、锅烧热倒入少量油（15g左右），倒入豆瓣酱和葱姜，大火煸香。如果喜欢吃辣的话可以用郫县豆瓣酱，不吃辣的话用普通黄豆酱就可以。

STEP8、倒入豆豉，大火煸香。

STEP9、倒入刚刚调好的豉汁儿，大火收汁，收至原本1/2左右即可。

STEP10、将炒的豆豉汁儿倒入排骨中，腌制2小时以上。夏天气温高的话，腌制。每隔半个小时注意翻动一下，使排骨均匀入味。

STEP11、大家可以看一下，泡好的米是通体乳白色的（泡前是半透明的，用手指掐一下，可以很容易碾碎。

STEP12、砂锅放到炉上，大火烧制，锅盖边缘出现白色水泡，即是烧开了，此时迅速转为最最最最小火！！！（砂锅受热快，这一步没几分钟，一定要盯紧了，否则很容易濮锅的。）

STEP13、小火煮3-5分钟后，开盖看到水面和米面平齐，滴入4-6滴香油，然后用筷子不停在米饭上戳动。

STEP14、将腌制好的排骨码在饭上，盖上盖子，继续最小火焖煮20分钟。

STEP15、然后将腌制排骨的豉汁盛出2-3汤匙，均匀淋在排骨和饭的表面后，在中心打入一个鸡蛋，盖上盖子，继续焖煮10分钟。

STEP16、焖煮好后在锅盖边缘，淋一圈儿植物油，不用太多，但要保证一圈儿都淋到了，一个砂锅大概1汤匙的油就够了。

STEP17、焖煮3-5分钟后打开盖子，摆上青菜即可。

STEP18、香葱和香菜切成细碎小沫，根据个人爱好加入即可。

STEP19、完活儿开吃吧