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热菜家常菜

液种手撕南瓜土司

2022-03-19 10:41:07

可以密封冷冻保存,想吃就拿出来回温,然后180左右烤6分钟左右

配料表:

  • 高筋面粉 (450克)
  • 酵母 (5克)
  • 细砂糖 (55克)
  • 奶粉 (15克)
  • 盐 (3.5克)
  • 鸡蛋 (45克)
  • 炼乳 (55克)
  • 南瓜泥(我用120g也可以) (100克)
  • 牛奶(酌量放) (130克)
  • 黄油 (33克)
  • 液种

详细做法:

STEP1、除黄油不放,先把面团打到出厚膜,撕开有锯齿状

STEP2、加入黄油,打到完全阶段,撕开有细微的一点点锯齿,不要打太薄

STEP3、裂口比较光滑,有一点点锯齿不影响,膜比较有弹性,不要打到很薄一戳就破,那是打过了

STEP4、然后分割成两个面团,450g左右一个,整圆,松弛30分钟

STEP5、松弛好了以后,把一点玉米油抹在揉面垫上和面团两面,不用太多,一点点好操作就可以

STEP6、然后檊开,成43cm*17cm的长方形,在一半抹上南瓜奶酪馅,把另一半盖上去

液种手撕南瓜土司

STEP7、分割成八等分,(先用刀轻划印子两等分,再四等分,最后八等分)

液种手撕南瓜土司

STEP8、然后每割开一条,就两手拿两端扭两扭,把头对折,竖着放入模具

液种手撕南瓜土司

STEP9、一定要竖起来放置,而且要紧贴着放着,这个是刚刚好够放八条,要是倒下来就扶正

液种手撕南瓜土司

STEP10、按切割的顺序放好

液种手撕南瓜土司

STEP11、进行二发,发酵到离吐司盒边缘2cm,用刮板垫在上面看

液种手撕南瓜土司

STEP12、发酵好就刷蛋液,先刷半边,再刷另外半边,用毛刷刷,

液种手撕南瓜土司

STEP13、用蛋黄液颜色比较深

液种手撕南瓜土司

STEP14、再撒上杏仁粒,然后进烤箱,上135下165,烤38分钟,上135下165分钟,上155下165分钟

液种手撕南瓜土司

STEP15、我是做了一个土司,另外一个面团做了小餐包,里面也是包南瓜奶酪馅,还放了一些朗姆酒腌过的葡萄干,很好吃

液种手撕南瓜土司

STEP16、盖盖子烤出来很好,下次试试不盖盖子

液种手撕南瓜土司

STEP17、好吃

液种手撕南瓜土司


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