1.酵素果汁的做法和民间做果酒的方法大致相同，但做出来是酒还是酵素是由糖的量决定的，糖的量足够多就可以抑制酒化，或者加一点醋也可以抑制酒化。不过我觉得酵素果汁中不可避免可能会含有少量酒精，所以严格禁酒的人就不要尝试了。2.另外就是关于糖的问题，我们曾多次说过吃糖不好，做酵素果汁要放那么多糖，有没有问题呢？在那篇关于酵素的文章中说，发酵后的糖会变成单糖，而且我自己的感觉，在口感上，酵素果汁也不是很甜，完全不像加了那么多糖的糖水，我想这和原来的糖已经不是同一种东西了。3.我做酵素也是初学，经验并不是很丰富，很多品种的水果都没尝试过，可能会有很多问题回答不了，请同学们谅解。我所有有关酵素的知识都来自下面这篇文章，大家再复习一遍吧。神奇的酵素：.sina/s/_4922085101000be6.html去年做的葡萄酵素果汁：.sina/s/_4922085101000bdu.html对了，有同学问到我那瓶放了三个月的雪梨，唉，失败了，变成酒了，口感很辣。可能是糖放得不够多，也可能是某些水果必须要放些醋才能抑制酒化的。