热菜家常菜
日式蒸蛋茶碗羹
蒸蛋的蛋和水比例是多少？因为平时很少做，所以我喜欢称重来精准把控，老爸最喜欢1：2的比例，鲜嫩爽滑，最后淋上酱油和葱花；嫩黄鲜绿和褐色的视觉冲击。我更喜欢水稍微少一点，1：1.5左右，水里就加酱油调味，成品会颜色深一点蛋表面按压下去还能弹起来的程度。蒸蛋更快捷的方法？有时候毕竟忙的话，希望快手吃到不用太讲究外观，都是打好鸡蛋液，也不用过滤，裹上保鲜膜，微波炉转五分钟，端出来就可以直接吃啦！
配料表：
- 鸡蛋 （1个（50克））
- 饮用水 （100克）
- 虾仁 （3只）
- 香菇贡丸 （1个）
- 鱼糕 （4片）
- 杂菜 （20克）
- 生抽酱油 （1勺）
- 味淋/料酒 （1勺）
- 盐 （2克）
详细做法：
STEP1、准备工作：备好食材，蒸锅烧水冷冻虾仁洗净泡5分钟就解冻了，加上料酒和生抽拌匀腌制。香菇贡丸切成丁，鱼糕切成薄片。饮用水里加一点盐，再加一勺腌虾仁的汁拌匀
STEP2、鸡蛋加调味后的水，搅拌均匀，用筛子过滤一遍，注意蛋和水的比例，1：1.5到1：2区间，水太少不够嫩，水太多又太稀
STEP3、过滤后的蛋液再过滤一遍倒入茶杯里
STEP4、加入杂菜和香菇丁，勺子刮掉一些小气泡，裹上保鲜膜
STEP5、差不多这时候锅里的水也开了，放入茶杯，保鲜膜可防止水蒸气太多进入蒸蛋中，盖上锅盖大火蒸2分钟
STEP6、放入剩下的虾仁和蔬菜一起蒸，盖锅盖转中小火再蒸8分钟
STEP7、这时候蛋基本已经成型，把虾仁和鱼糕蔬菜丁铺在表面，蒸虾的汁也可以淋一点在表面，去掉保鲜膜再小火蒸2分钟即可出锅
STEP8、挖一勺蛋羹，就和布丁一样柔软Q弹，没有放太多盐，但是贡丸和虾仁的香味扑鼻而来，口感丰富，比起普通蒸蛋，更像是一道鲜味大餐哇(oo)
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