STEP1、洗干净，晾干，晒干。

STEP2、或者擦干，晾一会。

STEP3、我按照自己的想法做了三份一斤的，想要色的，绿色的，绿色的，本人不是超级能吃辣，辣椒为了降低辣度，没有全部使用小米辣（指天椒，自己搭配的辣椒品种，大家根据自己能接受的辣度选择辣椒品种，可全部使用小米辣或二荆条或二荆条搭配点不辣的菜椒。那个做剁椒都是能吃辣的人吧，剁椒还是辣些好，怕辣做菜时可以少放。

STEP4、开始切辣椒，砧板，菜刀，无水无油。

STEP5、的时候小碗倒半碗高度，手，不擦干，直接就可以，中途隔一会就下手，手，1个小时内不要碰凉水。可以保证不手。

STEP6、辣椒切碎，不用切的太碎，我感觉我切的还不够大，块应该在大点。

STEP7、切蒜末。

STEP8、切姜末，我把姜去皮啦，去不去皮都可以。

STEP9、放入切好的蒜末，姜末，盐，白糖，白酒。

STEP10、搅拌均匀，盐比较多，片刻就出水啦，正常。

STEP11、1.瓶子用水清洗干净，放入开水里烫一下，晾干晒干，干了以后我最后还用酒在整个内壁滚几圈，使整个内壁都粘上酒，晾干晒干。2.最后装瓶，装瓶之前把剁椒在搅拌一下，吸收一下水分，开始装瓶吧，最后盆里还会剩下一些水份，扔掉即可，用一勺油封口（生油熟油都可以，但是油必须是凉透的。

STEP12、1.封装，送入冰箱，最少发酵一个星期才可开吃。2.也可以室温放置1到2送入冰箱，还可盐减少至30克，室温放置1到2送入冰箱，这样做出来的剁椒略带酸味。