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热菜家常菜

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

2022-03-19 10:41:07

1.最开始混合后静置的过程就是“水合法”,它能让面粉中的面筋彻底舒展开,做出的面包更有韧性;2.为了避免酵母和盐糖接触(酵母菌接触了盐糖之后会因为渗透压的变化而失活,加入盐和糖后要揉几下面团再下酵母,或者把酵母和盐糖分别撒在面团的两侧;3.用烤箱发酵比较适合现在室温很低的环境,在发酵盘上加些水能让烤箱内更湿润。4.制作麻薯要用没有味道的植物油;5.微波加热之前,要用保鲜膜封住碗口的大部分,只留1个小口;6.麻薯擀成椭圆形之后,每一层要用保鲜膜隔着防粘。7.蜜红豆之前在做抹茶蜜红豆的时候有讲过,或者你也可以买现成的;8.除了蜜红豆和肉松,各种水果干和坚果都可以做馅料;9.面包胚的收口处一定要捏紧,防止馅料漏出。10.要把发酵盘取出后再预热烤箱;11.划刀口需要比较锋利的刀,不要划得过深,划时注意安全,不要弄伤自己;12.成功的软欧包用手指敲着有“空空”的声音,并且是有弹性的,用手指轻戳了以后可以马上回弹。13.石榴可以沿着隔膜的脉络在外皮上划几刀再掰开,这样比较省力;14.也可以把石榴换成你喜欢的其他水果。

配料表:

  • 面团
  • 高筋面粉 (200g)
  • 全麦粉 (50g)
  • 糖 (15g)
  • 黄油 (25g)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 水 (130ml)
  • 盐 (1/2小勺)
  • 速溶酵母 (1小勺(3g))
  • 麻薯面团
  • 糯米粉 (80g)
  • 玉米淀粉 (20g)
  • 植物油 (2小勺)
  • 糖 (40g)
  • 牛奶

详细做法:

STEP1、准备:高筋面粉200g、全麦粉50g、糖15g、黄油25g、鸡蛋1个、水130ml、盐1/2小勺、速溶酵母1小勺(3g)

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

STEP2、将高筋面粉、全麦粉、水和鸡蛋混合,揉到面团初步成型,盖上保鲜膜静置30分钟

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

STEP3、面团中加入糖、盐和酵母,再次揉至面团具有韧性,再加入黄油,继续揉到面团可以拉出膜的程度

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

STEP4、将面团放入抹了黄油的盆中,再送入烤箱发酵,设定28℃发酵1小时,发酵后面团会膨胀到两倍大

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

STEP5、准备:糯米粉80g、玉米淀粉20g、植物油2小勺、糖40g、牛奶170ml

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

STEP6、将做麻薯的材料全部混合拌匀,微波加热2分30秒

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

STEP7、取出后再翻搅一下,再微波加热1分钟

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

STEP8、完成之后将麻薯取出,包上保鲜膜后放入冰箱冷藏室冷却

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

STEP9、准备:蜜红豆120g 或者 肉松50g、美乃滋1大勺

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

STEP10、取出发酵好的面团并按几下来排气,再分3份后滚圆,盖上保鲜膜“醒”10分钟

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

STEP11、麻薯分3份,每份边撒糯米粉边擀成椭圆形,每一份“醒”好的面团也边撒面粉边擀开成椭圆形

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

STEP12、放一层麻薯在面团上,撒上蜜红豆,或者抹上美乃滋后撒肉松,再将整体卷起来,仔细捏紧底部的收口,最后将面包胚滚成纺锤形

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

STEP13、将面包胚放在垫了纸的烤盘上,收口朝下,送入烤箱中二次发酵,设定温度35℃,时间30分钟

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

STEP14、取出二次发酵后的面包胚,撒上全麦粉,划出刀口

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

STEP15、将面包胚送入190度预热过的烤箱,烤25分钟

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

STEP16、待烤完的面包略微冷却后切开,开吃~

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

STEP17、【欧包烤制期间可搭配一杯水果茶】石榴切开底盖,掰开后取出石榴

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

STEP18、用捣槌将石榴籽碾压出汁

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

STEP19、养生壶的筛网食篮中放入茶叶后,捣过的石榴籽连着汁一起也倒入食篮内,再加入足量的水,选择【花果茶】模式,煮一会儿

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语

STEP20、杯子里撒几粒石榴籽,倒入煮好的石榴茶,完成,开动!

红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶曼食慢语


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