STEP1、西红柿顶部划开十字切口，放入沸水烫半分钟，捞出放凉，去皮，切块。

STEP2、茄子去蒂，切滚刀块。尖椒去蒂，剖开去籽，切菱形片。蒜拍碎，切末。

STEP3、锅中多放些油，中火加热，放入茄子块，煎炸到茄子变软后捞出，沥油备用。

STEP4、锅中留底油，放入蒜末炒香。下西红柿炒到变软。

STEP5、放入茄子和尖椒，加生抽、白糖、盐和白胡椒粉，翻炒半分钟即可。