热菜家常菜
虾仁豆腐蒸水蛋
重点:1鸡蛋，需要加入2蛋重量的水量。过滤网过滤蛋液，隔出气泡。保鲜膜包住盘子用中火蒸，别用大火。重点!!!特别提示：感谢大家对这食谱的喜爱。这两天看了大家的作品，感觉有些注意事项需要再和大家讲解清楚。1.主要是鸡蛋和豆腐的比例问题，1鸡蛋（约50g）250g左右的内酯豆腐是比较适合的比例。如果豆腐多，则鸡蛋的比例也要增加，这样不大会出现蒸好后水水的问题。2.豆腐别切得太大块，这样蒸的时候水分出来的会比较平均，才不会影响整体效果。3.如想蒸出食谱图片的效果，豆腐要自然堆放在盘子中间的位置，再将蛋液淋下去。
配料表：
详细做法：
STEP1、内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~
STEP2、虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。
STEP3、内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!
STEP4、蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。此菜，是一道老少皆宜的快手料理!
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