STEP1、豆腐切成块，不用焯水。

STEP2、最好用这种平底锅，锅里放一点油，锅烧热后把切好的豆腐一块一块的轻轻放入油锅里，不要重叠。保证每一块豆腐都能被油煎到。煎的时候不时轻轻晃动平底锅以防粘锅。三分钟左右用锅铲轻轻翻过来继续煎另外一面。整个过程应该轻轻再轻轻，不然豆腐容易烂，不好看。

STEP3、豆腐煎好后放在一边等它稍稍冷却，冷却后的豆腐不容易烂。

STEP4、蒜，姜粗点颗粒，蒜。

STEP5、坐锅放油，锅热后依次放入肉末、蒜粒、姜粒、豆瓣，炒香后放入烙好的二面黄豆腐，然后轻轻翻炒，这时的豆腐虽然不是那么容易烂掉，但是还是要稍微轻轻的翻炒，然后倒入一小碗高汤或者水，盖上盖子小火煮，最后收汁的时候倒入一匙蚝油，再放蒜苗和盐、生抽再次翻炒，蒜苗断生后就好了，盛入盘中撒上葱花，大功告成！