热菜家常菜
藿香、乌梅、冬瓜鲜酿酵素
1、此款酵素酸酸甜甜，有藿香的特殊香味，对消暑祛湿效果很好。 2、冬瓜皮是一味中药，味甘性凉，清热利水；消肿。所以，建议不去皮， 3、乌梅一定用中药店里制作酸梅汤的乌梅，千万不能使用加工后的蜜饯乌梅。 4、藿香如有新鲜的，用量加倍。新鲜霍兰祛湿效果很好，南方地区可以家庭栽种。 5、此配方可以调整后制作陈酿酵素，秋季正脾胃，润肺。 材料：藿香 佩兰 陈皮 乌梅 梨 （健脾胃，润肺，祛湿） 主料：梨1000克，藿香100克，佩兰100克 陈皮50克 乌梅40粒左右 辅料：蜂蜜1000克 水6L 菌粉3克。
配料表：
详细做法：
STEP1、酵素桶内放入2.5L水，加入冰糖400g，酵素机开团，进行空气净化及融糖。
STEP2、称取藿香、佩兰各10g，浸泡30分钟。
STEP3、乌梅略洗，和藿香、佩兰一起用0.5L水煮沸后煮35分钟。
STEP4、500g冬瓜，清洗（表皮用百洁布擦一下，去除一些小绒毛）。整块用开水烫一下，去除杂菌）切成薄片。
STEP5、100ml35度左右温水激活菌粉。
STEP6、冷却的藿香、佩兰、乌梅连水一起入桶。冬瓜入桶。最后加入已激活的菌粉，搅拌均匀。
STEP8、36小时，略微发酵泡沫，味甜。
STEP9、51小时，略有酸味，泡沫稍多。
STEP10、64小时，酸中略微带甜。起桶。
STEP11、过滤后冷藏。
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