STEP1、洋葱，姜洗净，切丁。（忘记拍姜末的照片了）

STEP2、咸蛋黄蒸熟，用勺子碾碎。

STEP3、粉丝用水泡发，泡的时候加2-3滴油，一会炒的时候不会粘成一团。泡软后，一分为二剪断。

STEP4、虾洗净，去头，去虾线，去壳。用料酒腌制十分钟。虾头不要扔了。

STEP5、干瑶柱浸泡2-3小时，泡软后，用手撕碎即可。小香菇洗净后切丁。

STEP6、锅里加底油，放入虾头，煸出虾油。捞出。

STEP7、加入虾仁和瑶柱，炒香。盛出备用。

STEP8、再把洋葱，姜末炒香。

STEP9、加入香菇，继续炒香。

STEP10、加入泡好的粉丝，加入调味汁。调味汁的做法：少许盐，2-3勺蚝油，1-2勺蒸鱼豉油，1勺生抽，加3勺水搅拌均匀。

STEP11、不停的翻炒，直到水分差不多炒干。出锅，表面放上虾仁和咸蛋黄，撒上葱花。也可以直接把虾仁和咸蛋黄放锅里翻炒均匀，出锅。这样可能就不太好看。