STEP1、将鱼头洗净斩均匀块

STEP2、加入胡椒粉，盐，老抽，生抽，耗油，生粉，白酒，姜末抓匀腌制1小时

STEP3、放入冰箱冷藏一小时

STEP4、芹菜叶和杆分别切段，这里最好选用红葱头因为它的香气比较足（没有的话可以用洋葱代替，蒜，生姜切片待用

STEP5、砂锅加热倒入宽油

STEP6、油温7成热倒入红葱头，蒜片，姜片爆香。加入芹菜叶铺底（防止鱼头粘锅底）

STEP7、依次夹入鱼头块，放入腌制鱼头酱汁。大火5分钟，不要打开锅盖延锅盖边倒入料酒小火焖3分钟。开盖，加入芹菜杆，香菜杆，青红椒，一点香油。盖盖再焖3分钟。开盖