STEP1、三文鱼头、鱼尾切块，配菜洗净切块。

STEP2、炒锅倒油烧热，直到冒烟才放鱼煎，这样就不粘了（当然，是不粘锅的话就忽略）把鱼煎得焦黄，煎得老些就更香了。

STEP3、鱼煎好了，准备一个砂锅。开小火，放少许油，把姜、大葱、小辣椒、大葱、蒜一起爆香，炒一会，把黄豆酱、蚝油放入，炒一会。

STEP4、接着可以放配菜了，土豆比较难熟，我就把它垫底。

STEP5、接着放煎好的鱼，倒入准备好的开水（倒入开水是怕锅会裂开，放入料酒、酱油！水的高度…嗯，参考下图片。

STEP6、再放易熟的配菜！

STEP7、开大火，翻滚吧！配菜快熟的时候可以尝下咸淡，淡了的话可以加些盐。直到配菜都熟了，就可以放青椒跟葱了，盖上锅盖，再翻滚一分钟！

STEP8、开盖！放入一大把香菜，开吃啦！