1.炖汤时忌过多地放入姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美；2.中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味；3.感冒的时候不适合用炖汤进补，因为容易加重感冒症状；4.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2－3次为宜。