STEP1、热锅放油，煎个两面金黄色的荷包蛋，盛起待用，这个用平底锅才煎得漂亮，铁锅除非加很多油，否则还真需要真正的技术，还是用平底锅吧，适量姜切丝、香葱打个结待用

STEP2、热锅放适量油，将鲫鱼两面煎至金黄色，

STEP3、放入开水、姜丝、打好结的香葱、适量料酒(大约玻璃瓶的料酒瓶盖一瓶盖)，转小火煮10分钟，汤变成鲜美的奶白色，调成最小的火，把鲫鱼盛到碟子上，用筛网过滤一下汤，目的是防止喝的时候有鱼刺，用过滤好的汤倒回锅里，再加入荷包蛋和洗好的青菜，再煮3-5分钟，加适量盐，关火完成！

STEP4、鲫鱼放上酱油，热锅放油，把烧开的油淋到鱼上

STEP5、把奶白色的汤盛到锅里

STEP6、吃绿油油的菜喝奶白色的汤营养丰富