STEP1、做丸子我喜欢瘦肉与肥肉1：1肉馅不要太瘦，稍微有肥肉在里面的吃起来才不会柴。用料理机打成肉末，没有料理机就用刀剁，肉馅儿要细一些，太粗的肉做出来的丸子很难做到嫩。放入大碗中，加入姜末、葱末，盐，胡椒粉，鸡蛋清一个，料酒和淀粉

STEP2、顺时针搅拌均匀，在这个过程中，肉馅会变干，这个时候要一点一点的加水，你会发现可以肉馅可以吸收很多的水，这就是丸子很嫩的终极秘诀了。不过不要太稀了哦，不然下锅就散了。

STEP3、搅拌上劲

STEP4、锅里少许油烧热，下姜片炝锅

STEP5、倒入番茄翻炒，炒出汁儿

STEP6、加入清水，大火烧开后煮几分钟后，将火调小。

STEP7、将肉泥放入手中在虎口挤出丸子

STEP8、用小勺刮下来，圆圆的丸子

STEP9、放入锅中。（这时火不可太大，用小火）

STEP10、丸子全部下锅后，转大火，煮几分钟

STEP11、（此处自己把握，如果掌握不好，可以用筷子夹开一个看一下好没有，然后调入盐和鸡精（自己尝合不合适，起锅，撒上葱末即可。