STEP1、台式卤肉自然是先炸油葱酥了，洋葱一个切段，倒入适量的油，中小火慢炸。（油葱酥是这道菜的灵魂，这一步必不可少哦）

STEP2、炸至金黄色酥状即可，盛出备用。锅中剩余的油可以用作下一步的炒肉，不用担心浪费。

STEP3、准备好的牛肉末，放入清水中浸泡15分钟，这一步是为了去血水，用细筛将水滤尽。因为个人口味，不喜猪肉，尤其是五花肥肉，所以这道菜取用了牛肉末。喜食猪肉的朋友可以选材用五花肉，煸炒后会出油，成品会多些胶质，可能口感会更好。

STEP4、用刚才炸油葱酥的油大热锅，放入备好的牛肉末翻炒至变色。

STEP5、放入切成丁的香菇丁和牛肉一起翻炒，牛肉末会出些水，不过香菇有吸水吸油的作用，所以不怕。此时记得加入适量的绍兴花雕，再次翻炒。

STEP6、加入炸好的洋葱酥，依旧是大翻炒。

STEP7、拿出准备好的砂锅，准备下一步“炖”。这时把两个鸡蛋煮熟，我是用煮蛋器煮好的，没有拍。

STEP8、将炒锅中的菜品倒入砂锅中，然后的这一步，我没有用清水，而是用了一整瓶啤酒，这样能够完全的去除肉腥味，菜品更香浓。不喜欢的话也可以换成清水。

STEP9、这是这时需要加进去的调味料了，五香粉我没有拍进去，这些可以按照个人口味进行调整，喜欢吃辣也可加一些小米辣进去。

STEP10、单独列出来一步，添加的金兰酱油，最好提前买好，之前在台北吃过的卤肉饭，的确和我们平时用的酱油做出来的味道完全不同。所以这次特地选用了金兰酱油，或者金兰香膏也可以的。

STEP11、将煮好的鸡蛋去壳放入锅中。最后加入适量的耗油，调味完成以后，转小，盖砂锅盖，慢炖半小时到四十分钟即可。期间记得翻一下，砂锅会炖底。

STEP12、清水煮一些绿叶菜，摆盘咯。是不是色香味俱全呢。