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热菜家常菜

快手番茄鸡蛋面疙瘩

1、和面加水的量只是个参考,以看不见干粉,面粉抱团为宜。2、对待面团切记“轻柔”二字。

配料表:

  • 蕃茄 (2个)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 中筋面粉 (300克(人均约100克))
  • 和面加水 (约160克)
  • 下面加水 (约1300克)

详细做法:

STEP1、中筋面粉加少许盐,水一点点加,加一点水就用筷子轻轻拨拨拌拌,让面粉吸水。

快手番茄鸡蛋面疙瘩

STEP2、继续一点点加水,轻柔拨面,直到看不见干粉即可。状态如图,此时面团柔软松弛,切不可过度搅拌。

快手番茄鸡蛋面疙瘩

STEP3、加盖醒面,这个时间去准备蕃茄和鸡蛋刚刚好。醒面时间一般不要超过半小时。

快手番茄鸡蛋面疙瘩

STEP4、蕃茄洗净去蒂,背面划十字,入开水里泡五分钟,表皮翘起,捞出。

快手番茄鸡蛋面疙瘩

STEP5、去皮切丁。

快手番茄鸡蛋面疙瘩

STEP6、一个鸡蛋打散,加少许盐,备用。

快手番茄鸡蛋面疙瘩

STEP7、锅内加适量油,大火烧热,入蕃茄翻炒。多炒一会,压出汁水,蕃茄煸烂,使汤汁更入味。

快手番茄鸡蛋面疙瘩

STEP8、加入1300克左右水,加少许盐,加盖煮至沸腾。

快手番茄鸡蛋面疙瘩

STEP9、戴一次性烘焙专用手套,将醒好的面团一手轻柔握着,一手轻柔撕下小块,放入沸水中。切不可太用力把面团捏实了。放一些下去就用筷子搅一下,以免粘连。全部面团放完,盖锅盖煮2分钟,期间开盖搅拌,防止粘底。

快手番茄鸡蛋面疙瘩

STEP10、加入打散的鸡蛋,轻轻拌匀。加入适量鲜酱油,调味出锅。

快手番茄鸡蛋面疙瘩

STEP11、配方的量就是这么三碗。

快手番茄鸡蛋面疙瘩

STEP12、是不是看着就很有食欲呢?

快手番茄鸡蛋面疙瘩


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