热菜家常菜
家常肉臊挂面
张大厨嘱咐，反正要记住几个要点，煮面的:1，家常面一定要有猪油牛油黄油，总之动物油。2，肉沫要细碎，可以挂在面上。3，味精，盐。4，肉沫炒制的时候要用好肉，不然有腥味也没有肉香，俺用的五花肉，心痛钱包。5，切肉末要点:腰站直，别看菜板，目视前方。双肩自然下垂。用两把刀，抬小臂，手腕放松，有种刀头下垂的感觉，但是实际上刀刃水平。这样子说吧，剁肉的时候，是不是每次起刀都是刀头朝上起来的，然而应该是刀柄先起来，切起来很快很省力的。
配料表：
- 猪肉 （2斤肥瘦比例3:7）
- 小葱 （一小把）
- 挂面 （250克(2人份)）
- 酱油 （2勺）
- 醋 （1勺）
- 味精 （少许）
- 盐 （适量）
- 姜末 （适量）
- 芝麻油 （1勺）
- 辣椒油 （1勺）
- 料酒 （少许）
- 开水 （少量，用于添面汤）
详细做法：
STEP1、先说做肉臊。肥瘦分开剁，能多细，有多细，剁肉末方法见备注。姜削皮，剁成末。我懂，肥瘦比例看起来不对，因为我第一次把比例看反了，记得正确的是肥3瘦7)
STEP2、热锅，少许菜油。油6分热下姜末，香，下馅，油，下瘦馅，香，加少许料酒，适量盐，味精，散，干，关火。油。
STEP3、盛出。锅里剩下的油可以炒个素菜了，嘻嘻
STEP4、挂面推荐陈克明的，虽然我自己买成了金沙河。这个面一袋1kg，四支，一支刚好250g。煮面的同时，准备好葱花，面的调料。
STEP5、面的调料加酱油，醋，盐，味精，芝麻油，辣椒油(四川那种油辣子，加少许开水。煮好面，沥干水，放入，撒葱花，舀肉臊，完成！2斤肉，只够吃4次，现在有点吃不起了……
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