STEP1、准备一碗（大概80ml就够，但用量不要求很精确，只要不太就好，加入少量白糖，融化。这里加白糖因为白糖可以促进酵母的活化。大概，就手指感受不烫，比平时洗澡再冷一点点就（太高酵母会失活，不利于发面。

STEP2、把酵母倒入水中，搅拌均匀。

STEP3、搅拌好的酵母水没有干酵母，混浊。

STEP4、在温暖的地方静置，有白色泡泡，说明酵母开始活化和增殖了。

STEP5、大概有比较多白色泡沫的时候（比如图片这样，或者比图片少一半也可以，其实图片这样有点太久了，微生物培养太久就老化不太有活力了，只要有一些白色泡沫聚集就可以了。如果没有白色泡沫，可能是酵母失活，建议换酵母或者加大酵母用量。备注：这个方法可以判断酵母是否还具有活性，并且使得酵母在使用的时候保持一个比较高的活性，发面就不会失败。平时保存没有使用的酵母最好是低温干燥，最好不要放厨房，尤其是已经开袋子的酵母，温度湿度过大，容易变质。冷藏较好，但冰箱冷藏要注意不要受潮。

STEP6、把面粉放盆里，加入一点点盐、一勺白糖、奶粉，用筷子搅拌，让盐等分散在面粉里（盐浓度过高会杀死酵母）。

STEP7、加入酵母水，搅拌。

STEP8、酵母水不够就加水，直到出现絮状面团，几乎没有干面粉，就可以了。

STEP9、揉面。

STEP10、在垫子上揉面。用料理机也可以操作，按照步骤加料就行。

STEP11、揉好的面放在盆里，压扁（温度均匀利于发酵，之后盖上保鲜膜。

STEP12、室内30多度发酵大概1个小时30分钟左右（也可能更长或更短时间，取决于气温等情况，主要按照后面说的判断方法来确定发酵状态。室温不够的时候，有发酵箱或者烤箱就可以调到35摄氏度左右，放入其中发酵。没有就用大蒸锅，里面放入热水（手摸起来不烫，温热，加入架子。

STEP13、把盆放入锅中，发酵。面盆不能接触水，会温度过高。保鲜膜要盖严实，不要漏进去水蒸气。

STEP14、盖上盖子，发酵。

STEP15、确定发酵状态的方法：大概一个多小时，看面团是否发酵好。首先，看面团是否有原来2倍以上的大小，如果有，就在手指沾一点干面粉。

STEP16、在面团上捅一个洞。

STEP17、这个塌下去的洞保持塌下去的状态，不回缩或者看不太出来回缩，说明已经发酵好了。

STEP18、观察内部组织，是细密的孔洞，并且非常均匀，上面和下面的组织结构比较一致。

STEP19、取出面，揉面排气。这里一定要揉面到位，如果没有充分排气，以后蒸熟会出现大洞。

STEP20、做好分成小剂子，用来做馒头或者包子。比如，刀切馒头就是用刀切成方块，中间再切一刀。PS：做好的馒头或者包子，盖上盖子醒发10分钟左右，冷水上锅蒸。蒸完之后焖5分钟再开盖，就会松软不回缩。

STEP21、如果要做彩色的，就在和面的时候加入果蔬粉，或者加入花茶泡的水（图片加上加入蝶豆兰水做的刀切馒头）。