STEP1、西葫芦洗净去皮去籽切丝。（特别嫩的小西葫芦也可以不去籽）放适量盐杀掉水分，然后去炒鸡蛋（鸡蛋调味后放切细细的葱末炒出来特别好吃）边炒边用筷子快速搅拌成鸡蛋碎。挤好水分，尝一下味道，淡了加一点盐。

STEP2、油大火烧开，关火后放一小段葱、三四片姜、五六瓣蒜、加大料和几粒花椒，靠油余热炸出香味，这样调馅里没有葱姜蒜但有特别的香味，用这个油炒菜也好吃。留油晾凉，把鸡蛋放入西葫芦中，然后猪油化开，两种油都放适量，再放十三香、一把虾皮、少量鸡精和葱花。

STEP3、饺子皮在之前的菜谱里写过步骤了，如果蒸饺就用开水烫面，非常软，或者一半烫面一半凉水和面混合在一起，软且劲道。开始包吧，不同于煮饺子，蒸饺随便捏也不用担心漏。

STEP4、如果想一次多蒸就摆成圆形，蒸屉抹一点油饺子就不粘。

STEP5、开锅蒸十五分钟。关火后等两分钟再开盖。

STEP6、虾皮的香气发挥的淋漓尽致，西葫芦饺子没有肉，怎么吃都不腻。食物中的记忆，愿你蓦然回首，心有所依。