STEP1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味。

STEP2、用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟。

STEP3、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味。

STEP4、加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色。

STEP5、翻面再煎另一面，直至两面成金黄色。

STEP6、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋。

STEP7、大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次。

STEP8、最后将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉。