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热菜家常菜

引爆中秋朋友圈点赞的月饼馒头

2022-03-19 10:41:07

关于发酵,蒸制问题,前面菜谱很详细有絮叨,去翻阅一下。增加一个烤箱发酵说明,有的烤箱高级点,可以带湿度温度控制的,那就设置湿度60,温度38这样去发酵,1.5倍大小入温水蒸锅开始蒸。已这个配方量的话,上汽后转小火蒸12分钟关火焖5分钟就可以出锅了。如果数量增加了蒸制时间也要延长。那如果普通烤箱就用发酵模式放一碗热水增加湿度去发酵,判断方法一样。发酵状态判断的话,以轻轻触碰面团不粘手,触感轻盈,触碰处可以缓慢回弹,就是发酵完成了。至于揉面过程为什么我都不拍的,我觉得那个拍了也没多大意义,不会的就看几张图依然掌握不了状态,会的,根本不用看。重要的是方法。

配料表:

  • 中筋粉 (200克)
  • 低筋粉 (50克)
  • 冰牛奶 (95克)
  • 椰子油 (10克)
  • 细砂糖 (12克)
  • 南瓜粉 (适量)
  • 红曲粉 (适量)
  • 紫薯粉 (适量)
  • 蝶豆花粉 (适量)
  • 馅料 (随心喜欢就好)

详细做法:

STEP1、揉面我就不多说了,这里为什么不用南瓜泥呢,因为想让大家有更多创意发挥。先留一部分面团用南瓜粉上色,然后排气收光,30克一个分好。

引爆中秋朋友圈点赞的月饼馒头

STEP2、包馅

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STEP3、然后收口向下

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STEP4、准备月饼模具

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STEP5、光面向内,收口向下入模具

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STEP6、用力压

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STEP7、脱模后成品如图

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STEP8、这个团是四个颜色面团压扁叠放然后卷起来切面就是如图

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STEP9、这种就是随意组合。

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STEP10、如图切薄薄的

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STEP11、在包好馅的圆球上面贴平面积要等于模具直径,压平

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STEP12、入模具压完后如何,至于颜色随意搭配自己喜欢就好。

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STEP13、成品图

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STEP14、此图为馅中馅,龙井麻薯,还有龙井素蛋黄两款馅料,我都很喜欢

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STEP15、以上为成品图暂时,蒸完还是图案很清晰。

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