STEP1、1.准备200克面粉，100克水2.酵母差不多可以铺平水面的量（我用的200ml的量杯），水最好是温水，一点点温就行，绝对不能烫，把握不好也可以直接凉水，这个季节影响不大。酵母在水面静置1-2分钟，然后搅拌均匀3.面粉加一匙糖（促进发酵，另外馒头会有清甜味），再慢慢加入酵母水，搅拌到絮状，没有干粉时，即可揉成面团。（面粉含水量有差异，水慢慢加，自己掌握用量）

STEP2、4.面团揉到光滑的程度，放入盆中醒发，盖上，我包了保鲜膜，可以直接观察面团变化。5.面团差不多发到两倍大就可以了，千万不要发过头。我做的当天气温在28摄氏度左右，发酵速度挺快的，只用了半小时。温度不够但有太阳的天气也可以放太阳底下，试过一次，发酵速度惊人。必须随时关注面团变化。

STEP3、6.案板撒些干粉，拿出发酵好的面团开始揉面排气，像搓洗衣服一样，用掌根去揉。直到面团光滑，切开没有大气孔。（揉面的这个过程动作要快，手有温度很容易边揉边发酵，会揉不光滑）7.揉到光滑的面团，擀成长方形，再慢慢卷起，再切成段，切时下刀要快。两端的不太好看，就整形做成了圆馒头。大家可以随意发挥做个造型馒头玩玩，比如简单的刺猬包贝壳包之类。（这一步如果全部做圆馒头可以不用擀开再卷，就直接分割小面团单个揉面整形，但要注意动作要快，不然会发酵程度不一。新手建议还是擀成面片后卷起做刀切馒头，比较方便，而且成品也比较好看）8.馒头做好后盖上发酵一会，到手指轻按一下会回弹就好了，也就5-10分钟左右。发酵的同时蒸锅准备好，水将开未开时，就可以把发酵好的馒头上锅蒸了9.上汽后蒸12分钟关火，再焖2-3分钟开锅。

STEP4、蒸好的馒头，空口吃就很不错。