1.发酵问题发酵时间只个大概，具体看看发酵的状况，轻按有回弹，发大，有轻盈感。就可以开火蒸了。2.冷热水问题另外很多厨友纠结冷水蒸还热水蒸。我原坐锅里的水（半温），开中火蒸。发大，冷水蒸。发酵足，热水蒸。3.揭盖问题铁锅我最多的，关火后，除了焖两分钟，还做个小动作，在锅边夹个筷子，牙签也好，*（这个小动作"E路拾缘"老师和"王美姬"老师有分享过的）方便里面的高压气体跑出来，热气跑完，快准狠揭盖。保证美美（不美自己检讨了）4.麻子问题揭盖动作完美，还麻子的话。不滴水问题，水滴这个锅不背哦。面团没排好气的问题。5.变形问题很多人有个疑问，为啥你蒸完没变形？？什么叫没变形！经过发酵后变大变胖。所以生坯做长做瘦，蒸熟后胖胖的，才理想状态。如果来生坯就做大做胖，经过发酵蒸熟，想想看会变成什么样了。6.面问题*筋度:低筋，中筋能做。高筋，喜欢的话也可以的。本人口感偏喜好松软的，低筋，除了玩些造型立体的，会中筋。另外问什么牌子好，基础揉面揉好了，啥牌子好的啊！*颜色？！很多人有同样疑问，为什么会白，为什么会软，加了添加剂还泡打！为啥自己做给自己吃还加这些？直接包子店买就好了，何必折腾自己折磨自己白，加牛奶，加猪油。揉匀，发足，蒸好，多白就多白。今天有罗嗦