STEP1、一、食材准备剁椒鱼头今天要用的食材有：剁辣椒，红椒碎，葱花，蒜末，姜末，鱼头。调料：蚝油、蒸鱼豉油、食用油

STEP2、二、鱼头清洗干净之后，把里面的黑膜给他去掉，再改刀。然后放入盘中，加入蚝油，均匀的抹在鱼身上面。在饭店做剁椒鱼头，会放特别多的鸡精，在家里面就把这一步给省掉，不要放鸡精，全部抹完之后就开始上火制作

STEP3、三、鱼在腌制的时候，我们准备将配菜处理下，这会我们用料理机将大蒜子、姜、辣椒碎搅碎备用

STEP4、四、静锅上火，入食用油，加入我们搅碎的米，蒜米，蒜米，然后入剁辣椒、鲜红椒，开中火，慢慢。剁辣椒本身里面有盐，所不需要盐，加蚝油，入生抽，蒸鱼豉油，蒸鱼豉油。

STEP5、五、辣椒炒香之后关火，把辣椒先盛出备用。另起锅加水，放入篦子，然后再放入鱼头（鱼头下面可以放两根筷子，这样熟的更快，现在浇入炒好的剁辣椒，可多可少，喜欢吃辣就多放一点，不喜欢吃辣就少放一点。烧开之后加上锅盖大火蒸12分钟！

STEP6、六、蒸好之后即可关火。打开锅盖，把筷子取出，放入蒸鱼豉油，洒入葱花、然后浇上七成热的油，一道非常好吃的湘菜已经做好了，希望大家能够喜欢。