STEP1、食材准备茄子和瘦肉

STEP2、准备一盆水

STEP3、茄子去蒂洗净，先切成块（差不多一手指长就行，再切成小条。

STEP4、把切好的茄子浸泡在前面准备好的水里，泡10分钟后，捞起沥干水分或用厨房纸巾。

STEP5、把红甜椒和蒜蓉切块小丁备用。

STEP6、等茄子泡水的同时，把瘦肉切成肉末。

STEP7、肉末装在碗加一勺生抽两勺淀粉，顺时针搅拌均匀，腌制10分钟。

STEP8、油锅热油至八成热，倒入茄子用中火炸成软即可。

STEP9、像这样的茄子已炸软可捞出沥干油分。

STEP10、取一口锅倒入1勺油热开，再倒入肉末用快速炒开，肉末才不会粘成一团。(油一定要热开哦)

STEP11、肉末炒好后，再倒入茄子。

STEP12、用中火快速翻炒均匀。

STEP13、加一小勺豆瓣酱和蚝油，再次翻炒均匀。（这里豆瓣酱也可以换成甜面酱，喜欢吃辣的朋友，自己加哦-）

STEP14、把前面准备好的甜椒和蒜蓉丁加入茄子中。

STEP15、翻炒几下就可以出锅。

STEP16、配着米饭，可以吃两碗，太下饭了……