1、青椒压一压是为了让它更好地入味，另外也是为了让它的表皮更多地接触到油分。2、煎青椒的时候调小火，是为了让青椒表面的虎皮能起得更均匀一些。3、产生虎皮的方法还有可以用油炸或者是无油直接干煎。4、油炸的方式比较适合肉质肥厚的青椒，因为皮厚所以用油炸更容易炸透。5、螺丝辣椒因为它的皮本身比较薄，所以用油煎的方式就能够让它形成漂亮的虎皮，从而更好地吸收调料汁。6、在湖南，做素菜常用猪油，这样炒出来的菜更香。11：27今天我用的是自制的腊肉猪油，可以给菜增添一丝烟熏的风味。7、这个版本的青椒比较软烂入味，很适合下饭。如果想要青椒的味道更脆生一点的话，可以不用加水，直接下调料，14：14翻炒均匀即可。