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热菜家常菜

卤肉饭

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 五花肉 (250克)
  • 香菇 (3-5朵)
  • 老抽 (少许勺)
  • 生抽 (少许)
  • 姜 (2片)
  • 料酒 (少许)
  • 冰糖 (5-6粒)
  • 白洋葱 (一个个)
  • 八角 (1个)
  • 鸡蛋 (2个)
  • 葱油酥 (两大勺)
  • 油菜 (两棵)

详细做法:

STEP1、五花肉解冻

卤肉饭

STEP2、此处有两种方法。第一,可以生肉切做肉臊,直接下锅炒。也可以直接葱姜料酒冷水入锅水开后十分钟捞出。捞出再切做肉丁。这次用的是直接炒肉。

卤肉饭

STEP3、少许油润锅,放洋葱碎。洋葱碎炒散放入肉丁,小火炒出大油。与此同时另一只煮锅里烧水。

卤肉饭

STEP4、放冰糖一起炒,冰糖慢慢融化,不容易糊。

卤肉饭

STEP5、肉出油后烹料酒去腥。

卤肉饭

STEP6、葱姜翻炒(我忘记放大料了,这时候放大料过油炒)香菇切丁,也在这一步放入进行翻炒。

卤肉饭

STEP7、放入生抽,调味。生抽可以多放一些,提鲜还可以不用放盐。

卤肉饭

STEP8、最好放葱油酥。这边用红葱酱代替,两大勺放到锅里一起炒。

卤肉饭

STEP9、老抽调色,炒好的肉加开水继续煮1小时,放一个煮鸡蛋一起卤。

卤肉饭

STEP10、一小时后大火收汁。烫一个青菜。鸡蛋切开。齐活!收汁前盛出来一些放冰箱之后吃。

卤肉饭


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