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自配低筋面粉8寸戚风

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 鸡蛋 (4个(挑大的))
  • 自配或现成低筋面粉 (56克)
  • 玉米淀粉 (12克)
  • 纯牛奶 (40克)
  • 色拉油 (30克)
  • 盐 (1克)
  • 绵白糖 (48克)
  • 柠檬汁或白醋 (5-8滴)

详细做法:

STEP1、自配低粉加淀粉混合均匀,15-20高度过筛三次放一旁备用

自配低筋面粉8寸戚风

STEP2、用两根筷子把蛋清分离器架到无水无油的碗上,分离蛋黄和蛋清。蛋清里滴入柠檬汁或白醋再加入48克白糖放冰箱冷藏

自配低筋面粉8寸戚风

STEP3、蛋黄里加牛奶,加色拉油,加盐,最后筛入混合好的面粉搅拌均匀

自配低筋面粉8寸戚风

STEP4、搅拌后的蛋黄面粉糊,挽起会自动滴落状态,滴落太太快是低粉少了,滴落太太慢是牛奶或油少了,少量加入调整下如再几克粉或再滴几滴牛奶把蛋黄糊放冰箱冷藏,取出蛋白

自配低筋面粉8寸戚风

STEP5、打蛋器用低中高速度打上几次,再用高中低速度打出短小的小直头。要打蛋器上和蛋白里拔出都是小直头,打蛋白的同时烤箱150度预热10分钟

自配低筋面粉8寸戚风

STEP6、取出冰箱里的蛋黄糊,刮三分之一的蛋白加到蛋黄糊里翻拌均匀,所谓翻拌就是硅胶刀在食物里从下到上顺时针绕圆圈

自配低筋面粉8寸戚风

STEP7、拌匀的蛋黄蛋白糊整碗到入蛋白中,再次翻拌均匀就成戚风糊了,两次翻拌速度都要快,速度要快,速度要快,均匀了就别再翻拌了不让会消泡,戚风就无法长高了

自配低筋面粉8寸戚风

STEP8、戚风糊10-15厘米高度倒到戚风磨具里,晃匀10-15厘米高度放落两次把气泡震出,烤箱最下层150度烤40-45分钟,烤好再放落2次快速倒扣,放凉就能脱模开吃了

自配低筋面粉8寸戚风


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