STEP1、蛋白4个，加少许柠檬汁（图1），打成粗泡后（图2），分次加入白砂糖，打成干性发泡（图3）

STEP2、蛋黄4个、橄榄油和牛奶（图4）打均（图5），筛入低筋面粉90g（图6），用刮刀以不规则的方式拌均（图7）

STEP3、取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，翻拌均匀，再取1/3蛋白糊，翻拌均匀，倒回蛋白糊中，翻拌均匀

STEP4、烤盘垫烤纸，倒入蛋糕糊，抹平，轻震几下，磕出气泡

STEP5、烤盘放中层，上下火，145度，烤25分钟

STEP6、烤好后，取出倒扣，稍凉备用

STEP7、打发鲜奶油，与紫薯泥拌均，抹在蛋糕片上（图8），卷成卷