STEP1、蛋黄和蛋清分离

STEP2、百香果要过滤，只取液体部分。我这两只百香果比较大，液体有35-40g。

STEP3、蛋黄里加入玉米油，百香果，牛奶（牛奶百香果55g，百香果牛奶）搅拌均匀，然后筛入低筋粉。（如果有）筛入玉米淀粉。

STEP4、搅拌均匀，不能有面粉结块。

STEP5、把白砂糖和盐混合，分三次加入蛋白，打蛋器低速将蛋白打发至湿性发泡，状态如图所示。如果打至干性发泡，蛋糕就比较容易裂。

STEP6、蛋白部分和蛋清部分搅拌均匀

STEP7、大概是这样的状态。这时候开始预热烤箱，160度上下火。

STEP8、在烤盘里铺好油纸（我用的三能28*28金烤盘）倒入蛋糕液，可用刮刀辅助表面整平。

STEP9、重要！！！震出气泡，多震一会，这一步一定不能省。

STEP10、放入烤箱，烤23-25分钟。烤10分钟。

STEP11、烤好后拿出烤箱，稍等一两分钟，然后拎着油纸把蛋糕从烤盘拿出来，放在烤架上继续降温，蛋糕不烫手还温热时候就可以接着进行下一步。冬天冷的快，这一步只需要冷却五到十分钟就可以了。

STEP12、在蛋糕上面铺一张干净的略长的油纸，然后上下翻转蛋糕。放平，并小心揭开上面的油纸。

STEP13、用擀面杖辅助把蛋糕仔细地卷起来，一定要卷结实了。（下厨房可以搜到很多卷蛋糕的视频）仔细一点的可以先把蛋糕的边角切掉，当然不切也能卷。

STEP14、卷好了就这样压着晾两三分钟，然后就算定型成功，可以慢慢小心的揭开油纸了。

STEP15、表面很完美！卷的也不错，但切的功夫有点差……

STEP16、组织细腻，百香果的加入让蛋糕有种独特的清香，回味无穷。

STEP17、（后补）也可以涂上喜欢的甜品，甚至是把过滤剩下的百香果的籽给涂上再卷起来。怎么喜欢怎么来吧，蛋糕卷真的是0失败率，烘培小白入门首选。而且从开始准备到吃上成品，总共也就一小时，相当快手了。