STEP1、【抹茶戚风蛋糕胚】12g抹茶粉过筛2遍，加48g开水冲开，搅拌至无颗粒状态。

STEP2、3个蛋黄加30g糖搅拌均匀，再加21g植物油搅匀。

STEP3、步骤的（需少量多），搅拌均匀。*搅拌均匀，可以避免出现水油分离的现象。

STEP4、搅拌好的液体，筛入48g低筋面粉和一小撮泡打粉，Z字形搅拌均匀，抹茶面糊完成。

STEP5、将3个清和少许柠檬汁倒入无油无水盆中，分3次加入30g糖，用电器中速硬性泡，糊成。*将。

STEP6、打发好的蛋白糊分3次加入搅拌好的抹茶面糊中，顺时针切拌法将其轻轻搅拌均匀，倒入圆形模具（我用的6寸）中。*一定要轻轻搅拌且不可搅拌时间过长，以免消泡导致蛋糕体不蓬松不柔软还可能会凹陷。

STEP7、烤提前预热160度20分钟，将抹茶戚风面糊放入160度烤，烤50分钟，取出，倒扣晾凉备用。*烤度，烤，烤，可用牙签插入体，拔出呈干净无液就是了。

STEP8、待戚风蛋糕冷却脱模后，用蛋糕圈（我用的4寸）按压下去修边。

STEP9、中心可用小号蛋糕圈挖去中间的蛋糕部分（但不要挖到底），往中间部分放入适量蜜红豆。

STEP10、【抹茶奶盖】盆中倒入50g牛奶、250g淡奶油和30g糖，用手持打蛋器搅打至略微凝固，装入裱花袋中。

STEP11、用透明硬质慕斯圈包裹蛋糕体（一定要包紧），挤上奶盖，撒上抹茶粉。

STEP12、抽去慕斯圈，欣赏雪崩吧

STEP13、抹茶雪崩蛋糕完成！