STEP1、准备好所有材料，所有容器必须是无油无水

STEP2、分离蛋清蛋黄，把玉米油和牛奶放到蛋黄里，轻轻晃动蛋盆，让它们盖住蛋黄，以免蛋黄裸露在空气中结皮，导致口感粗糙

STEP3、打发蛋清，先滴几滴柠檬汁，糖我们要分三次加入，先开动打蛋器低速把蛋清打至粗泡后，再开动高速把蛋白打至提起有小尖勾，但这种尖勾是有泡沫的，一碰就破

STEP4、加入第一次的细砂糖，高速打至提起有小尖勾，注意把边缘不均匀的蛋白霜打进去

STEP5、加入第二次的细砂糖，高速打至再次出现尖勾，纹路不消失，但这次的的尖勾比上次细腻了很多

STEP6、加入第三次的细砂糖，同时加入淀粉，淀粉是为了让蛋白霜更加稳定，开中速打至纹路不消失，提起有坚挺的尖勾，这时我们要开动低速调整一下气泡，，提起有小尖勾，我们可以看到这次的尖勾坚挺的，细腻的，均匀的。蛋白打发速度顺序是低高中低

STEP7、把刚才的蛋黄混合均匀，筛入低筋面粉，用手动打蛋器，搅拌均匀，切记不要搅拌过度导致面粉起筋。

STEP8、这时我们要检查蛋白霜，没有变化最好，最常见的就是表面结块，我们要用手动打蛋器再次打至细腻的状态，如果有浠水，这样的蛋白霜就不要用了，永远也不会再被打发了

STEP9、先倒3/1蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀，切记不要画圈圈，这样会消泡，在把拌好的倒回蛋白霜里，翻拌均匀，也不要画圈圈

STEP10、把做好的蛋糕糊放进8寸模具里，10厘米左右往下摔，摔2下，下170，40分钟

STEP11、做完后，同样摔几下，马上倒扣在晾架上，完全放凉再脱模

STEP12、美味的戚风蛋糕做好了！