1.使用活底模可以将模具的底托事先包裹上一层锡纸，可以更加方便脱模，使用固定底模制作需在模具底部铺张油纸，还可以用慕斯圈制作，因为这款乳酪蛋糕不是很高，用矮胖型的慕斯圈制作出来也很漂亮，这里更推荐活底模和慕斯圈制作，更方便于脱模。 2.如果使用活底模和慕斯圈需要将模具外面裹紧锡纸，防止进水，我第一次就包了一层锡纸发现有进水现象，后来改包了两层感觉就好许多了。 3.配方蛋黄和蛋白的用量都不足两颗，剩余的蛋液我留下来准备做面包用，如果亲们怕浪费可以选两颗小号蛋来制作，其他材料用量不变。 4.奶油奶酪英文是CreamCheese，为最常见的一种软质奶酪，因为个人喜好，我选用的是卡夫奶酪，有250克独立的原包装那种，也可以根据个喜欢好更换其他品牌的CreamCheese。 5.烤好的蛋糕等完全晾凉后再脱模，因为刚烤好乳酪蛋糕组织十分细嫩，蛋糕特别脆嫩，如果直接脱模很可能发生我曾经的惨败史，所以请耐心等它完全晾凉。 6.红樱桃罐头里有大量的糖浆，担心过甜的亲可在使用先加入少许的柠檬汁，可以降低甜腻感。如果买不到红樱桃罐头，也可以用新鲜水果代替，怕麻烦的亲，表面装饰也可省略。 7.乳酪蛋糕冷藏后的口感更好，所以说制作好后冷藏一夜再食用，那时口感才是极佳状态。 8.切割时可将刀在热火上温热，也可将刀在开水中浸泡一下再用。每次切割完毕都要擦净刀具再重新温热后切第二刀，这样蛋糕切面才会更加漂亮。