1、动物淡奶油不容易掌握发程度，而且就算发程度刚好，多抹几下也会变渣，所以要分两次发，底层至9成，主要是底，抹好以后表面达不到光滑的效果，成8成（能划出纹路不流动的状态）的淡奶油在表面抹一层。2、针对不同的花形图案，使意式奶油霜的状态也不同，玫瑰等各种立体花形需要比较硬挺的状态，百合花、叶子、拉线、珠形圆点等需要把奶油霜升高至28度左右橡皮刮刀搅拌到非常顺滑、光泽的状态。3、在南方冬天的室温比较低，奶油霜很容易冻硬，裱花过程中可以放在烤箱里使发酵功能保温。夏天变软后可以放在冰水或冰箱里冻一会儿搅拌均匀。