STEP1、三个蛋白，三个蛋清，分开装无水容器中。将蛋白液放冰箱冷藏，待用。

STEP2、蛋黄加24克油，加8克糖，加40克牛奶混合，搅匀。

STEP3、用面粉筛，分3-4次，加入共计50克低筋面粉。搅拌。

STEP4、不断搅拌，直至糖融化，蛋黄液粘稠乳化后，放在一边待用。

STEP5、蛋白液，用打蛋器打1分钟，粗泡，加10克糖。

STEP6、细泡，加入10克糖。过程中，可以多次用橡皮刮刀，把边缘刮进来，过程中。

STEP7、有纹路，类似奶油冰淇淋半融化状态，加10克糖，再不断打发。直到奶油类似凝固状态，打蛋器拿起来，倒立后，尖尖不会动。此时，把烤箱打开160-170，3-5分钟预热。

STEP8、蛋白打发好，分三次加入蛋黄液。用橡皮刮刀上下翻动。不能画圈，防止消泡。但是一定要搅拌匀称，不然蛋白整块的，烤不熟。

STEP9、搅拌完，放入蛋糕模具。轻轻震动一两下，气泡会震出来。

STEP10、烤箱温度160，37分钟。烤好，在板台上30-40CM左右垂直摔1-2下，不容易塌陷。然后倒扣在盘子上，凉了后（懒得等，也可以直接。下，倒扣在盘子上。翻过来。自然凉。

STEP11、淡奶油打发，过程可加或者不加2克左右糖。打发好，涂上去，再放水果就可以了。家里没有裱花的模具，样子不好看，但很好吃。