热菜家常菜
蔓越莓小蛋糕
1，蔓越莓小蛋糕的烘焙手法区别于戚风，所以回油后口感会更加松软。2，粉类要倒在一起过筛，可以使材料充分混合均匀，提高与面糊混匀的速度。3，蛋糕糊不要过度搅拌，否则会使蛋糕口感粗糙，拌匀即可。4，泡打粉不能省略，这个小蛋糕不是靠鸡蛋来支撑的。5，蛋糕糊会在烘烤时膨胀，所以不可以装太满。6，蔓越莓干是直接放入蛋糕糊中的，因为没有切碎，所以挤入纸杯后会沉到下面，如果想让蔓越莓干均匀分布，那就切碎后再拌入蛋糕糊。我是不愿意直接放到蛋糕顶部再烘烤的，那样会让蔓越莓干失去原本的味道，口感不好。7，这个方子可以做小号纸杯6个，如果是用六连模，就直接翻倍吧。
配料表：
- 鸡蛋 （2个）
- 黄油 （70克）
- 低筋面粉 （60克）
- 玉米淀粉 （30克）
- 泡打粉 （2克）
- 白砂糖 （60克）
- 柠檬 （半个）
- 蔓越莓干 （30克）
详细做法：
STEP1、准备齐所有原材料，将黄油提前放入烤箱，温度90度，使其融化成液态。
STEP2、鸡蛋打入到盆内，加入白砂糖，挤入柠檬汁，低速搅打至糖化，再转高速打发。会看到刚开始的鸡蛋是黄色的，在搅打的过程中慢慢在变白变稠，最后出现纹路，而且纹路不会很快消失，就是已经打好了。
STEP3、将低粉、玉米淀粉、泡打粉全部倒入至面粉筛，过筛后倒入蛋糊中，用翻拌或者切拌手法都可以，拌匀，将液态的黄油分次加入到蛋糊中，每加入一次都要翻拌均匀后，再加入下一次，直到黄油全部与蛋糊混匀，蔓越莓干也倒入进来，翻拌均匀，装入裱花袋即可。
STEP4、将蛋糕糊挤入到纸杯中，6/7分满都可以，放入已经预热好的烤箱内，上下火170度，烘烤25-30分钟左右。
STEP6、切开就可以看见松软的内部组织，还有红红的蔓越莓颗粒。
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