热菜家常菜
五星级口感的阿米什白吐司
碎碎念1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。3:二次发酵温度千万不要超过40度。4:擀卷手势不要太野蛮。5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是揉到扩展后加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
配料表：
- 高筋粉（金像惠宜各半） （250克）
- 细砂糖 （45克）
- 盐（我放3克） （2.5克）
- 干酵母（我放2.8克） （2.3克）
- 水（我放了180克） （150克）
- 橄榄油（原方玉米油） （20克）
详细做法：
STEP1、除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全。
STEP2、滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
STEP3、不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
STEP4、不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
STEP5、卷起1.52个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
STEP6、再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
STEP7、卷起2.53个圈。收口向下，排入吐司模。
STEP8、在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
STEP9、入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
STEP10、10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
STEP11、出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
STEP12、做我的方子有任何问题欢迎加微博或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司二群108987903：1192973676微博：Leibaobao00
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