STEP1、把牛腱改一下刀，方便入味且防止一整块遇热水收缩锅里放不下（这样子的条状到锅里煮熟会变得很短）另外抹一层盐腌制30-60分钟，看心情。个人感觉30分钟

STEP2、另一边接水入锅，放入卤料包、干辣椒、适量花椒。水烧开后放入小葱，姜3片，还可以放一点清油/牛油。煮约7分钟即可静置一边

STEP3、另起锅凉水，放入牛腱，加料酒和一小块拍松的姜，水开后再煮约15分钟。将血水煮出后，用凉水冲干净血沫（用凉水能让肉更有口感）

STEP4、将刚才做好的卤水烧开后加入老抽、生抽、冰糖和适量盐（视口感决定），烧开后试一下味道即可把肉放进去啦。此处可以放入几个去壳的熟鸡蛋同煮，划几个口子能更入味

STEP5、大火烧15分钟后调小火慢炖，注意如果汤不太够的话，勤给牛腱们翻身，能更入味。小火再炖差不多40分钟，用筷子戳一下感觉软烂程度是自己喜欢的就可以关火了。

STEP6、关火之后不用盛出来，直接放凉即可。拿出来切成片就可以吃啦。配粥配米饭或者当作一道凉菜都是极好的，端出来倍儿有面子！！