STEP1、选牛腱肉，用凉水泡2小时以上，整块泡，整块卤，把血水泡出去一些，反复清水洗几遍（图片中是2斤的量，卤出来会缩水，也就是两个人两顿的量

STEP2、准备一些常用花椒大料，焯水的时候用，我是家里只有这些，所以就放了这些，没有那么严格的要求

STEP3、准备卤水调料

STEP4、准备一大锅凉水，放入洗净的牛肉，焯水的时候加入上面那些花椒大料，加入一些料酒

STEP5、加入少量白酒也可以去腥哦（开大火，煮开之后五分钟，会出现很多沫子，用勺子撇去血沫，捞出热水冲一下）准备开卤啦

STEP6、按图准备常规炖肉调料，真心建议大家不要放太多太杂，很多香料本身的味道比较重，所以为了保证最大程度的保证牛肉的香味，建议大家葱姜蒜可以正常放，其他干料少放一些

STEP7、卤牛肉的时候，一定要加入开水没过牛肉.然后用图示那么大的汤勺，放半勺白酒

STEP8、两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒

STEP9、所有干料，调料，放入锅内一起煮，大火烧开10分钟后，转中小火一直盖盖煮1.5-2个小时

STEP10、两个小时左右关火，放入2小勺盐，在锅里放置一夜最好，最短也泡3小时以上，这样牛肉才能更好入味

STEP11、出锅啦