STEP1、牛腱子横切成大块，清水浸泡、漂洗几次(不见血水渗出)。

STEP2、准备好葱、姜、蒜及八角、辣椒等调料，老汤解冻。

STEP3、牛腱子凉水入锅，沸腾煮出血沫后夹出。

STEP4、另备清水入锅，加葱、姜、蒜、老汤、料酒、老抽、生抽、糖、八角等调料(注：暂不加盐)。

STEP5、大火煮开后，改中火煮1个小时，加盐，继续煮半个小时。

STEP6、用筷子能较易扎穿肉块后，关火，冷凉后切盘(心急者可把卤肉锅放在冷水盆中快速降温，悠闲者等其自然降温后，连同卤汤一起放入冰箱，第二日取出)。